「牛番茄」之名引自荷蘭，乃歐美人士習慣拿來燉煮牛肉而得名。牛番茄的色澤鮮豔，肉質肥厚，含大量的茄紅素，維生素C含量是蘋果的10倍，並含有豐富的果膠質、檸檬酸、蘋果酸等有機酸，不但低熱量且高纖維，故有句話說「番茄紅時，醫生的臉就綠了」，番茄的營養價值是其他蔬果不能比的,尤其是茄紅素。茄紅素（Lycopene）又稱作番茄紅素，分子式是C40H56，是很強的抗氧化物。許多疾病及老化都與自由基有關，許多研究證實茄紅素能掃除自由基、延緩老化的效果。
茄紅素 可以延緩老化
茄紅素也是一種類胡蘿蔔素（carotenoid），類胡蘿蔔素是一群黃色到橙色的脂溶性色素。
抗氧化 維他命E 10倍
長庚技術學院營養師講師蕭千祐說，茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，它消除自由基或活性氧化物的能力是β－胡蘿蔔素兩倍、維他命Ｅ10倍。
愈紅的 含量一定愈高
振興醫院營養師林孟瑜說明，茄紅素廣泛存在於紅橙色蔬果及其製品中，如番茄、葡萄柚、紅辣椒、西瓜、芭樂、木瓜、杏仁等。
番茄裡的茄紅素含量最多，愈是鮮紅的番茄，含量愈高。比如牛番茄的茄紅素含量就很高。
番茄中 外皮比果實多
至於綠色和黃色的番茄，茄紅素含量就不如紅番茄多，而且番茄外皮的茄紅素，也比果實的含量多而豐富。
吃下肚 住在乳房等處
蕭千祐說，由於人體不會製造茄紅素，需要由外界攝取，茄紅素屬於脂溶性物質，當茄紅素進入人體後，小腸所形成的乳糜微粒會攜帶茄紅素，經淋巴管運送到血液。
在血液裡，茄紅素與膽固醇結合，最後被送到人體許多組織，包括睪丸、 肝臟、攝護腺及乳房等。
多菸酒 茄紅素會降低
蕭千祐說，部分研究發現，嗜菸酒者，體內茄紅素會降低，但如果喝番茄汁補充茄紅素，經過一段時間，血中茄紅素有增加的現象。
人體如果攝取過多茄紅素，會像胡蘿蔔素過多一樣，皮膚變得有些橙黃色，稱為「茄紅素血症」。此時不用太緊張，只要暫時減少或不吃茄紅素，狀況就會漸改善。
煮熟後 茄紅素易吸收
也因茄紅素屬於脂溶性營養素，一般新鮮蔬果建議趁鮮生食，番茄反而是經過烹煮後，人體更易吸收其中營養成分，烹煮時破壞的細胞壁和組織，反會釋放更多茄紅素。
牛蕃茄這個名稱是蕃茄品種的一種，就像台灣常見的綠皮蕃茄種名是黑柿蕃茄、聖女蕃茄一樣，都是品種的名字，取這個名字有時候有特別的含意，有時候沒有，向鳳梨、蕃薯的品種在改良場裡都用編號來稱呼，後來為了要上市，才取一個名字給他，賦予某種意義。番茄的茄紅素，醫學證明，煮熟後的番茄，茄紅素是一般鮮食的3倍，國外的牛排館、漢堡店，都會使用牛番茄來提味，牛番茄成了速食店、西餐廳的最愛，台灣的番茄農也看見商機，不僅讓牛番茄住五星級的溫室，也做出一道道番茄養生料理。
其實牛蕃茄又叫陽光蕃茄，在充足的陽光下，果實會完全轉成鮮紅色，果肉營養甜美，富含蕃茄紅素，具抗氧化效果，歐美人士習慣拿來燉煮牛肉而得名。切開牛番茄，果肉細緻，不流汁的特性，讓牛番茄廣受料理界的喜愛；在火紅的外皮下，牛番茄的茄紅素含量比一般紅綠夾雜的番茄還要多，而維生素C，更是多出蘋果10倍；要做出好料理，就要挑好番茄。
牛番茄除了當成水果生吃之外，由於茄紅素在有油脂的情況下比容易為人體吸收因此牛番茄的色澤鮮艷，肉質肥厚，適合和義大利面醬或番茄醬一起烹調另外，牛番茄耐久煮的特性，加溫後酸味可口，做成羅宋湯還可讓整鍋湯更加增艷美味。烹調過的蕃茄含較多的蕃茄紅素，所以以蕃茄入菜是種不錯的選擇，蕃茄牛肉麵、蕃茄排骨湯、蕃茄炒蛋、蕃茄豆腐等不只美味且很健康，煮蕃茄牛肉麵時還可使用不同品種的蕃茄搭配，牛蕃茄久煮不爛，可使蕃茄不至糊散，黑柿蕃茄則能使湯汁保有一定的稠度，都是烹煮的小技巧。
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