玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。形狀如嫩竹筍尖故稱玉米筍、玉米筍外形美觀，食之脆嫩，味道鮮美。玉米筍又稱珍珠筍，是近年來國際上新興的一種高檔蔬菜，既可鮮食和速凍，也可加工制罐。玉米筍乃甜玉米細小幼嫩的果穗，去掉苞葉及發絲，切掉穗梗，即為玉米筍；玉米筍以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。與甜玉米不同的是玉米筍是連籽帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。玉米筍含有豐富的維生素、蛋白質、礦物質，營養含量豐富；并具有獨特的清香，口感甜脆、鮮嫩可口。
玉米鬚是禾本科一年生草本植物玉蜀黍（玉米）的花柱及柱頭（苞鬚）。在秋後剝取玉米時採收，曬乾，可用鮮品。
玉米鬚有利尿、降血壓、降血糖及利膽等功效，適用於腎炎水腫、高血壓、糖尿病及黃疸、膽囊炎、膽石症等病症。
玉米鬚 含有大量硝酸鉀、維生素K3、α—托科醌(α—tocopherylquinone)、β—谷甾醇、蘋果酸、枸櫞酸、酒石酸、草酸等。
民間常用玉米鬚煎湯代茶，作為治療糖尿病的輔助藥物。根據經驗：每天用玉米鬚、天花粉、地骨皮（或杞根）各30克，煎服，治糖尿病有一些功效，可緩解症狀。
玉米(Zea mays L.)又稱蕃麥、玉蜀黍等，為禾本科高莖一年生草本植物。甜
玉米（sweet corn）起源於美國，是甜質型玉米（Zea mays L. saccharatasturt）
的簡稱；由普通型玉米以基因突變及經長期分離選育而成的一個玉米亞種，可分
為普通甜玉米和超甜玉米；因其用途和食用方法與蔬菜類似，可蒸煮後直接食用，
又被稱爲“蔬菜玉米”或“水果玉米”。
玉米所含之維生素E、K、葡萄糖、有機酸等，有降低血壓，促進膽汁分泌及
增加抵抗力等功效，而鎂、鈣、鐵、硒等人體必需的微量元素，可抑制癌細胞的
生長，為一種良好之抗氧化及抗癌食物。玉米脂肪中含多種不飽和脂肪酸，50%
以上是亞油酸，還含有植物性類固醇、卵磷脂、維生素E 及豐富的維生素B1、B2、
B6 等，能降低血清膽固醇，預防高血壓和冠狀心血管疾病的發生。蛋白質中含有
多種人體必需的胺基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝。玉米的胚芽中含有大量
維生素E，可增強體內新陳代謝，調節神經和內分泌功能，並使皮下組織豐潤、
皮膚細胞富有彈性和光澤。玉米纖維素比大米、麵粉高6~8 倍，而可刺激胃腸蠕
動、加速糞便排泄，防治便秘、腸炎、腸癌等。
甜玉米含蛋白質3.2 克，脂肪1.2 克，碳水化合物19 克，纖維素0.7 克，維
生素A 281 IU，維生素C 7 毫克、鈣2 毫克，磷89 毫克，鋅45 毫克及多種維生
素、膳食纖維、亞油酸等營養成分；維生素及礦物質含量多於白色玉米，營養價
值較高。甜玉米集合了水果和穀物的優質特性，在乳熟期胚乳中約含12%~15%
的糖分，普通甜玉米的甜度約爲普通玉米的2.5 倍，超甜玉米的甜度爲西瓜的兩
倍多。蛋白質所含之人體必須胺基酸含量比普通玉米高1 倍以上，其中之麩胺酸
對人體健腦、抗衰老有良好作用。富含多種維生素和礦物質，易於消化吸收，防
止血管硬化，降低血液中膽固醇含量等特點；亞油酸則可清除細胞中的氧自由基，
防止細胞突變而誘發癌症。美國康乃爾大學研究顯示，烹煮過之甜玉米雖然維生
素C 有所流失，但可增加抗氧自由基的活性22%~53%，降低因氧自由基引起之
體內氧化損傷、癌症、心臟病和因衰老引起之白內障和老年性痴呆的風險。此外，
甜玉米經高溫烹飪後所釋放之阿魏酸酚類化合物的含量會顯著增加，也對癌症等
疾病有療效。
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