- 蔬菜保存前先除去污垢、殘枝敗葉，但不必清洗，以透孔塑膠袋或白報紙包好（有些球形或長形蔬菜也可用保鮮膜包封），再行放入冰箱或陰涼處貯藏。
- 家庭中最實用簡便的貯存法是將蔬菜放入冰箱冷藏，如果冰箱容量有限，可把容易腐敗和老化的葉菜類和較鮮嫩的蔬菜（如蘆筍、竹筍等）先行放入冰箱。食用順序也以不耐貯放者優先為宜。
- 常見蔬菜種類的貯藏適溫與保存期限詳列於次頁表。一般冰箱冷藏室溫度約3-6℃，冰箱下溫度更高些，如果冰箱溫度比蔬菜的貯藏適溫高，則其保存期限 會隨之縮短（例如白菜在０℃下可貯放2-4週，那麼在冰箱冷藏下大概只能放1-2週）。
- 有些蔬菜（如胡瓜、南瓜、茄子、甜椒等）的貯藏適溫高於冰箱溫度，這類蔬菜貯放時最好多包兩層紙再放入冰箱下層，且不宜貯放冰箱太久；至於甘藷、芋頭、薑則只要包好後放於通風陰涼處即可。
台灣常見蔬菜之貯藏適溫及保存期限 | ||
蔬菜名稱 | 貯藏適溫（℃） | 保存期限 |
甘藍 | 0 | 3-6週 |
白菜 | 0 | 2-4週 |
綠葉菜類 | 0 | 10-14天 |
萵苣 | 0 | 2-3週 |
菠菜 | 0 | 10-14天 |
野苦苣 | 0 | 2-4週 |
芹菜 | 0 | 2-4週 |
蒜 | 0 | 6-7月 |
洋蔥 | 0 | 3-4週 |
蘆筍 | 0-2 | 2-3週 |
綠竹筍 | 5 | 12天 |
薑 | 13 | 6月 |
蘿蔔 | 0 | 2-4月 |
胡蘿蔔 | 0 | 7-9月 |
馬鈴薯 | 3 | 5-8月 |
芋頭 | 7-10 | 4-5月 |
甘藷 | 13-16 | 4-7月 |
花椰菜 | 0 | 3-4週 |
菜豆 | 4-7 | 7-10天 |
皇帝豆 | 3-5 | 5-7天 |
碗豆 | 0 | 1-2週 |
胡瓜 | 10-13 | 10-14天 |
南瓜 | 10-13 | 2-3月 |
茄子 | 8-12 | 7天 |
甜椒 | 7-13 | 2-3週 |
番茄（未熟） | 12-14 | 2-5週 |
番茄（已熟） | 3-4 | 7天 |
黃秋葵 | 7-10 | 7-10天 |
豆芽 | 0 | 7-9天 |
洋菇 | 0 | 3-4天 |
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