「小胡瓜」為葫蘆科胡瓜屬1年生蔓性作物，20世紀初期自日本引進台灣種植，因小胡瓜於果實幼嫩時採收，凋謝的花朵扔附著果底，故又稱為「花胡瓜」。花胡瓜可生吃、熟食，醃製醬瓜均可，是很多醫師、營養師推薦的好食材，夏天吃花胡瓜，可以降暑。而且它含有高水溶性纖維，還有調節膽固醇的功能。而新鮮花胡瓜，還含有丙醇二酸，可以抑制糖類物質轉化為脂肪，減少脂肪產生。又因花胡瓜含水分極高，有利尿效益，更可增加飽足感，是減肥的最佳選擇。還有豐富的鉀鹽，他命A，B、鈣、磷、鐵、硒，都是人體需要的的營養素。花胡瓜更是有抗氧化劑功能，可以防癌。營養師更建議，花胡瓜因為含有微量胡蘿蔔素和維他命C，加點大蒜、生薑涼拌，可讓抗癌效果加倍。
在台灣花胡瓜栽培以設施栽培為主，主要栽培品種均為一代雜交種，種植品種種類眾多，更迭快速。「花胡瓜」果色濃綠有光澤，果刺白色，節間短，雌花比例高約80~90﹪。花胡瓜性喜溫暖，田間生育適溫為20~30℃，溫度高於35℃，會造成生理失調，影響果實形狀及品質。塑膠布室內小胡瓜生長甚速，果形較直且發育正長，可提高它的商品價值。育苗時間約15天，架接約30天，移植後30~37天即可採收。瓜果長20~24公分，採收時用刀割取或以手摘取。收穫期每日採收，夏季採收兩次，採收時間宜選在每日清晨及傍晚，產量每0.1公頃採收4000~6000公斤。依照台北農產運銷公司編印之果菜分級包裝手冊，花胡瓜分級標準分為特級、優級及良級。全台的種植面積就多達3000多公頃，而且台灣的天氣、地質適合，一年四季都能種植和採收。目前市面上有些品種可以在每年晚秋、冬季或早春，利用溫室或網室來種植小黃瓜，產量快又多。
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