水林小陳田畦邊的果菜園

 

        蔬菜由於其質地、色澤和風味的不同，可單獨或其他食物調配成營養美味的佳餚。 　　

　　蔬菜的營養成份與水果類似，雖可能不如水果香甜可口，但因蔬菜多為煮食，屬正餐的一部份，故消費量比水果多，在營養功能上的角色也比水果重要。茲簡介蔬菜、水果營養物特性如下：　　

• 供應豐富的維生素Ａ和Ｃ，亦含適量的維生素Ｂ群，具維持生理機能和美容效果。


• 提供人體必要的礦物質（鉀、鈣、鐵、磷等），促進新陳代謝，維持體內酸鹼平衡。


• 含大量纖維質，可促進腸胃蠕動、防止文明病（如心臟病、高血壓、大腸癌、痔瘡等）發生。


• 蔬菜、水果絕大部份為水份，而脂肪、蛋白質和醣類含量均不高，故熱量值低，吃多了也不易引致肥胖，為保持身材之健康食品。

 

蔬菜中富含的有益營養素

種類 生理作用 成人每日建議攝取量 含量豐富之蔬菜

維生素

維生素A (視網醇)	防治夜盲症、乾眼症、角膜軟化症。 防止皮膚乾燥及角質化，使肌膚細滑。 缺乏容易感冒，且感冒後不易痊癒。 可能有預防癌症作用。	男6500I.U. 女6000I.U.	胡蘿蔔、菠菜、茼蒿、油菜、甘藷葉、青江菜。
維生素B1	缺乏時，易引起腳氣病。 不足時，喪失食慾且精神抑悶。	男1.3mg 女0.9mg	毛豆、皇帝豆、芋頭。
維生素B2	缺乏時，易引起口角炎、口肉炎。 可輔助其他維生素吸收。	男1.5mg 女1.2mg	洋菇、皇帝豆、莧菜、甘藷葉、空心葉、菠菜。
維生素C	缺乏時易造成微血管及牙齦出血，導致壞血病。 防止膚色變黑，使皮膚潔白．可能有防治感冒和癌症的效果。	男60mg 女60mg	芥藍菜、甜椒、芥菜、花椰菜、菠菜、青江菜。

 

種類 生理作用 成人每日建議攝取量 含量豐富之蔬菜

礦物質

鐵Fe	協助血液細胞，將氧氣及養分運送至身體每個組織細胞。 血紅素之必需元素。 缺乏時容易造成貧血。	男10mg 女15mg	莧菜、毛豆、甘藷葉、菠菜、茼蒿、紅鳳菜、芥藍菜。
磷P	骨骼和牙齒發育時必需的元素。 缺乏時；脂肪的消化、吸收不易完全。 促進新陳代謝。	男600mg 女600mg	毛豆、皇帝豆、芋頭、洋菇、甘藷葉。
鈣Ca	骨骼和牙齒之組成元素。 調節心臟和神經活動，維持肌肉的緊張力。 參與凝血過程。	男600mg 女600mg	莧菜、芥藍菜、芥菜、甘藷葉、油菜。
鉀K	缺乏時易心悸怔忡。 可調節心臟及肌肉活動性，防止高血壓。	暫未訂定	蔬菜普遍含多量之鉀。

 

蔬菜具有養顏美容的效果

 

　　蔬菜（尤其是綠黃色蔬菜）為維生素Ａ、Ｃ和纖維質的重要來源。　　　　

維生素Ａ可增強皮膚抵抗力、防止皮膚乾燥及角質化，因而肌膚光滑細膩。 

• 維生素Ｃ能有促進皮膚白皙的作用，因為維生素Ｃ能抑制皮膚色素沈澱的黑斑形成。


• 纖維質能吸收大量水分而膨脹，使胃有飽足感而減少食物攝取；又可促進排泄，減少食物的殘留，故可達到減肥、維持良好身材的目的。

 

常吃蔬菜可預防感冒和癌症？

 

　　蔬菜不但有養顏美容的效果，也有預防感冒的作用。因為蔬菜富含的維生素Ａ可保護喉嚨和鼻子的粘膜、增強其防禦和再生能力，因而不易引起感冒，即使感冒，即使感冒也很快痊癒。維生素Ｃ則因具提高身體抵抗力、抑制病毒（感冒元兇）的作用及減緩感冒症狀等功能，而有防治感冒的功效。　　

 

　　值得一提的，多吃蔬菜還可能有預防癌症的功用呢！經動物實驗證實，維生素Ａ可預防或減少上皮細胞性癌症（如肺癌、膀胱癌、乳癌等）的發生，這是因為維生素Ａ能維持並穩定上皮細胞的正常機能。維生素Ｃ則有防止過氣化脂質和亞硝胺（皆屬致癌物質）的生成、增強身體的防禦能力並抑制癌細胞活性等作用，因而也可能有防治癌症的效果。另外纖維質也因減少體內毒素（含致癌物質）的形成和累積，而有防止大腸癌的功效。　　

總之，常吃蔬菜雖不一定有具有防治感冒和癌症的作用，但維持並增進身體健康的功能則是無庸置疑的。

您吃的是蔬菜的那個部位？

  蔬菜的種類至少有百來種，為應用上的方便，實有進行簡單分類之必要，蔬菜依食用部位可分為：　　

• 葉菜類：包括小葉菜類（如小白菜、青江菜、菠菜、萵苣、芹菜、空心菜等）和包葉菜類（如甘藍、包心白菜、結球萵苣等）。


• 根莖葉類：包括根菜類（如蘿蔔、胡蘿蔔等）和莖菜類（如竹筍、洋菾、薑、馬鈴薯等）。


• 花果菜類：包括花菜類（如花椰菜、金針菜等）和果菜類（胡瓜、苦瓜、番茄、茄子、豌豆、菜豆等）。


• 其他類：如菇菌類（洋菇、香菇等）、芽菜類（綠豆芽、黃豆芽、蘿蔔嬰等）。

不同蔬菜含豐富各有千秋

  蔬菜在食品營養學上可依其醣類、蛋白質含量的高低大致分成：　　

• 甲種蔬菜：只含少量醣類和蛋白質，故熱量值低，可略而不計。絕大部份的蔬菜包括所有葉菜類、胡瓜、苦瓜、番茄、茄子、蔥、蒜等均屬此類。


• 乙種蔬菜：此類蔬菜一般比甲種蔬菜含較高的蛋白質和醣類，每100公克約含蛋白質2公克、醣類7克，熱量值較高。如豆類（毛豆、皇帝豆、豌豆等）、胡蘿蔔、洋蔥、南瓜等均屬此類。


• 其他類：部份根莖菜類如馬鈴薯、甘藷、芋頭等，含醣量（澱粉）較高，故本類蔬菜含熱量值最高，約每50-100公克含蛋白質2公克、醣類15公克，相當於一片麵包的熱含量，故可歸入主食類。

深色蔬菜含豐富的維生素Ａ和鐵質

  蔬菜依其顏色深淺可大略分為深色蔬菜和淡色蔬菜：

• 深色蔬菜：包括深綠色蔬菜（如青江菜、芥藍菜、菠菜、甘藷葉、空心菜等）、深黃色蔬菜（如胡蘿蔔、南瓜、甘藷、番茄等）和部份紅色蔬菜（如紅鳳菜、紅莧菜等）。本類蔬菜含較豐富的維生素Ａ和鐵質，且通常顏色濃含量愈高。


• 淡色蔬菜：包括一些白色或淡綠、淡黃色蔬菜、如甘藍、白菜、竹筍、蘿蔔、花椰菜、冬瓜等。本類蔬菜含維生素Ａ較少，但其他成份如維生素Ｃ、Ｂ群和鈣、鉀等含量則與深色蔬菜類似。

生吃蔬菜比較營養嗎？

  蔬菜烹調時，由於需加水和加熱，往往使許多養分如維生素Ｃ、Ｂ群和鉀、磷、鐵等要素遭受破壞或溶出，造成養分的損失。因此，一般而言，生吃蔬菜的確可保留較多的養分。然生吃蔬菜有些要領值得您注意：　　

• 以生菜沙拉形式食用時，如屬富含維生素Ａ的深色蔬菜，因維生素Ａ為脂溶性，可拌以含油脂的沙拉醬以提高其吸收率。


• 以蔬菜汁享用時應注意：以往果汁機為攪拌式，攪拌過程易使養分（尤其是維生素）因氧化而受破壞，故宜改用搾汁機較佳。


• 生吃胡蘿蔔汁，以營養觀點言並不是理想方式，因其維生素Ａ的利用率不如油炒方式，且生的胡蘿蔔含氣化酵素會破壞維生素Ｃ，因此胡蘿蔔也不適合和其他蔬果一起打汁。

台灣常見蔬菜營養成份表 （每100公克含量）

 蔬名           水份(公克)熱量(卡)纖維(公克)灰份(公克)鈣(毫克) 磷(毫克) 鐵(毫克)  A(I.U)      B1(毫克)   B2(毫克)C(毫克)

甘藍	93.7	17	1.0	0.5	49	22	0.5	500	0.05	0.03	40
青江菜	94.0	14	0.7	0.8	41	22	1.5	5,400	0.02	0.05	52
白菜	94.8	10	0.4	0.9	39	53	0.8	290	0.01	0.07	31
油菜	92.4	14	0.6	1.1	101	25	1.6	7,300	0.03	0.10	26
芥藍菜	89.0	31	1.2	0.8	230	56	2.0	450	0.10	0.13	93
芥菜	91.8	15	0.7	0.9	180	61	2.0	3,500	0.06	0.13	90
萵苣	92.9	14	0.6	0.8	34	30	1.2	3,300	0.08	0.11	15
茼蒿	94.4	12	1.0	1.0	53	23	2.3	7,500	0.05	0.08	14
菠菜	92.3	16	0.8	1.7	70	36	2.5	10,500	0.04	0.18	60
空心菜	91.8	19	0.9	1.0	94	36	1.4	4,200	0.07	0.20	43
莧菜	87.8	32	1.3	2.1	300	66	6.3	1,800	0.06	0.23	17
甘藷菜	89.9	21	2.0	1.5	153	81	3.6	7,000	0.14	0.21	21
紅鳳菜	91.6	24	0.8	1.1	12	76	2.3	350	0.06	0.12	28
芹菜	93.6	10	1.3	1.1	45	23	1.8	1,300	0.03	0.04	10
蒜	90.0	23	1.0	0.7	71	38	0.8	0	0.10	0.06	43
蔥	90.5	27	0.9	0.4	59	32	0.3	550	0.04	0.05	26
洋蔥	92.5	25	0.5	0.3	31	34	0.3	10	0.02	0.02	15
綠竹筍	92.0	19	0.9	1.1	32	30	1.1	30	0.06	0.09	12
茭白筍	92.1	23	1.0	0.4	4	35	0.6	60	0.07	0.04	21
薑	88.0	37	1.1	1.2	16	27	0.4	-	0.01	0.04	5
蘿蔔	94.1	15	1.1	0.5	18	11	0.1	0	0.02	0.02	20
胡蘿蔔	87.1	37	1.2	0.9	39	42	1.0	13,000	0.05	0.05	8
馬鈴薯	77.7	75	0.4	1.1	7	58	0.7	0	0.07	0.04	7
芋頭	67.3	112	1.1	1.1	41	100	1.2	0	0.28	0.07	16
甘藷	69.5	113	1.2	0.9	46	51	1.0	7100	0.08	0.05	20
花椰菜	92.3	20	1.0	0.6	21	30	0.7	50	0.06	0.09	90
菜豆	92.5	17	1.3	0.5	43	44	0.5	110	0.04	0.10	12
皇帝豆	60.9	143	1.5	1.8	25	140	2.8	150	0.30	0.36	30
毛豆	69.0	132	1.6	1.5	50	143	4.6	-	0.59	0.14	8
豌豆	87.6	32	3.9	0.6	50	46	0.7	60	0.16	0.13	40
胡瓜	97.1	8	0.6	0.3	23	18	0.1	90	-	0.02	8
絲瓜	94.7	14	1.0	0.3	13	25	0.3	300	0.02	0.05	10
南瓜	90.8	24	1.4	0.9	13	30	1.1	900	0.01	0.04	18
苦瓜	94.3	13	1.2	0.5	18	26	1.1	110	0.05	0.04	30
冬瓜	96.6	7	0.6	0.3	14	12	0.4	0	-	0.01	13
茄子	93.7	18	0.9	0.4	15	30	0.3	20	0.07	0.07	10
甜椒	93.6	16	1.4	0.4	6	21	0.5	4,000	0.04	0.03	91
蕃茄	95.2	18	0.4	0.3	11	24	0.4	260	0.94	0.03	29
綠豆芽	95.2	15	0.8	0.2	11	28	0.5	-	0.08	0.10	19
洋菇	91.3	28	0.8	1.0	8	120	0.9	0	0.09	0.41	3

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選購當含盛產的蔬菜：當令盛產的蔬菜最為物美價廉。通常冬季時蔬菜種類、產量也高、價格又便宜；反之夏季時則種類少、產量低、價格較貴且波動很大。

南北產地各有特色：台北市近郊的蔬菜以葉菜類為主，因葉菜類較不耐貯藏，近郊菜中南部生產者新鮮、包裝也較講究、價格也相對提高。而較耐貯放的根莖果菜類之產地則以中南部為主。

瞭解蔬菜生育特性：選購新鮮飽滿、外觀完整、色澤深濃、質地脆嫩、重量足、風味好的蔬菜。

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7月30日種植了3分地的美濃瓜
種植第14天去心
第23天整藤側芽去心
第28天美濃瓜園
第32天遇上了南瑪都颱風趕緊蓋上保護網
第36天美濃瓜園
因應中秋節買氣
原本應該45天至52天才能採收的美濃瓜
提前在第42天就採收較熟成的美濃瓜
採收後由小朋友幫忙清洗
雖然只有8分熟但甜度已達13度多(伯朗咖啡是10度)
分級包裝15顆禮盒裝及12顆禮盒裝

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第33天花胡瓜園
第40天花胡瓜園
第66天花胡瓜已年事已高
又因高溫障礙
導致植株加速老化
水林小陳決定狠下心腸終結它們
終結了花胡瓜植株
將其它還來不及長大的小黃瓜仔收集起來
加工成.............................................
 
 
 
 
 
 
阿嬤ㄟ私房菜—脆條瓜

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　大部分的農作物在食用前都會經過一些食前處理，包括清洗、去皮、去殼、榨汁、磨粉、烹煮。加工食品的加工步驟如殺菁、醃漬、發酵、製罐等，每一個步驟都會減少農藥殘留。
　　對於水果及生食蔬菜，除剝皮及去除外葉外，清洗是唯一減少農藥殘留的方法。農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。農藥性質有接觸性及移行性，接觸性農藥大都殘留在施藥時接觸到的部位，容易被剝除或清洗掉，移行性農藥會進入植物裏層或經由植物導管篩管輸送到整個植體，很難清洗去除。
　　研究顯示任何清洗方法只能去除殘留於表面上的農藥殘留，差別只在用水量的多寡，及如何洗掉清潔劑和減少營養成分的流失。因此用水浸泡片刻再仔細沖洗是最好的方法，若把食鹽當清潔劑，可以避免擔心清潔劑殘留。有些物理或化學的清洗方法會破壞蔬果的組織影響其風味，放置太久或浸泡太久也會使蔬果營養流失，卻無法去除已進入植物體內的農藥殘留，很不值得。

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第1天雌瓜
第2天雌瓜
第3天雌瓜
第4天雌瓜
第5天雌瓜
第6天雌瓜開花了
第7天授粉中的小黃瓜
第8天授粉後的小黃瓜
第9天小黃瓜
第10天小黃瓜15及17公分了
第11天小黃瓜等待採收中已22及20公分了
第11天小黃瓜採收囉

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第40天的溫室甜美人西瓜
第45天的溫室甜美人西瓜
哇哩勒~~
還在想找個網袋套著幫它支撐重量
想不到就這麼掉下來了
算一算差不多提早了一個禮拜就自個給採收了
 
   雖然提早採收了
不過甜度還有9度喔!
若能至完熟應該可達到15~20度吧!!

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當水林小陳一益溫室的花胡瓜種植了第15天時
赫然發現溫室裡有一株西瓜(應該是參雜到的)
品種和去年那一株西瓜不同(去年也有參雜到一株)

第15天的溫室西瓜


第31天溫室的西瓜
此兩棵西瓜都是人工授粉
下面那棵西瓜是先授粉的
小陳發現同一枝瓜藤的吊瓜無法授粉兩顆西瓜
除非同時授粉成功(上面那圖為授粉失敗西瓜)

第33天的溫室西瓜

第36天的溫室西瓜已有3個拳頭大小了

第38天的溫室西瓜還是看不出是什麼品種
未來會如何就拭目以待囉!
去年的那棵溫室西瓜就超甜的!!
 

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雲林縣政府為了培養專業農民，委託虎尾科技大學自100年9月起至101年6月止分2個學期續辦第2屆農民大學，第1學期自100年9月起101年至1月止在虎尾科技大學上課，本屆預計招生100名，歡迎有興趣的農民把握機會踴躍報名。農民大學第1學期9月5日起在虎尾科技大學開始上課，招生簡章及課程內容詳洽縣府農業處農民大學網站或虎科大進修推廣部網站，歡迎有興趣的農民把握機會自今日起至23日止向虎科大進修推廣部報名繳費（電話：05-6315084）。　
縣長蘇治芬指出，農業是雲林的主流價值，這幾年來縣府團隊結合產、官、學界在建構安全農業網、打造優質共同品牌和開拓行銷通路雖然已見成效，但農業首都要更有內涵，農業要能永續發展，農業人才的養成與發掘是相當重要的一環。第一屆農民大學的開辦獲得很大的迴響，第二屆「農民大學」預計再招生100名，歡迎有興趣的農民把握機會踴躍報名。
農業處表示，第2屆農民大學分2個學期規劃8門課程，每門課程3個學分，第1學期的課程偏重農業基礎訓練，開授（1）農業發展與經營（2）電腦資料處理與農業資訊運用（3）有機農業與農業永續發展3科。參加學員分全修生與選修生，2個學期修畢18學分者稱全修生，縣府將贈與農業經理人證書，申請縣府相關農業補助時將予優先考量，高中職以上學歷修畢每門課程並評量通過，也可獲得虎尾科技大學推廣教育學士學分班正式學分。
農業處指出，雲林的農業產品能獲得國內外消費者和通路商喜愛的主因在於縣內積極推動的安全、優質及科技農業與品牌行銷，本次課程乃以此為規劃主軸，農民大學對學程的規劃、師資的聘請具整體而又延續性，提供參加者完整學習農業相關知識的培訓平台，希望能讓農民透過學習、研討、論壇與實務操作掌握脈動，提升其專業能力。
 

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種植了23天的小黃瓜已長出了小黃瓜雌花
約再一星期後就可採收了
種植了29天採收的第一箱
小黃瓜是植物界種子植物門的胡瓜屬，為淡色蔬菜，俗稱瓜仔泥，刺黃瓜、花胡瓜，1-10月均生長，夏季產量較多，屬消暑降溫的涼爽食品。小黃瓜可生吃、熟食，醃製醬瓜均可，在夏天可降暑氣。小黃瓜在養份中屬微量供應蔬菜，但因農葯量少易處理，清洗容易；所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起（發酵）而生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，擔任調節膽固醇的功能：新鮮小黃瓜中有抑制糖類物質轉化為脂肪的丙醇二酸，減少脂肪產生。同時含有豐富的鉀鹽，維他命A，糖類B鈣、磷、鐵、硒是人體不可少的營養物質。嫩黃瓜  的維生素E，促進細胞分裂，可抗人體衰老。有利尿效益，並可使脂肪進行緩慢，故對肥胖心臟病，乳癌，等預防有益。黃瓜中的纖維素除增強排泄可降低膽固醇；
結論：小黃瓜能消暑解熱，生津止渴，降火解毒及降低膽固醇的效益，為一道營養、解熱、利尿又美容的食物。
 
 

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